限时的美味荔枝菌组图

2019-10-13 05:47:22 来源: 防城港信息港

  限时的美味:荔枝菌(组图)

  中国人讲究不时不食,时令带给天气、环境的变化,让一些食材成为唯有天时地利才能造就的珍品。岭南地区每逢农历五六月,雨水丰足,特别是在广州城郊有“广州南肺”之称的万亩果园一带,成了荔枝菌独有的生长环境。到了这个时节,鲜甜爽口的荔枝菌就会让食客垂涎,抓住20天左右的时机来大快朵颐了。

  荔枝菌,素有岭南菌王之称,其对生长环境要求十分苛刻,只生长于荔枝林内潮湿的白蚁窝上,无法人工培植。每年五月初一至夏至时节才会冒出的荔枝菌,生长周期不超一个月,真正可谓过时不候的美味。而且由于城市开发规模扩大,荔枝菌的货源变得愈加稀少,金贵的荔枝菌对于采摘的要求又极其高:一是必须动作迅速,在清晨5、6点必须完工,太阳一出,散开的菌伞就会令水分蒸发,口感和价值大打折扣;二是采摘之后必须当日食用,那怕隔了半日,晚上也比中午的鲜味递减;三是荔枝菌的生长极有个性,几乎每年都在相同的时间、地点出现,只有有经验的当地农民能捕捉到多的荔枝菌,而很多果农已无需为生计奔波,采摘下的荔枝菌留着自家食用,种种原因现已让荔枝菌这个鲜美的食材变得格外珍稀。

  大厨处理荔枝菌经验丰富,当天鲜嫩的荔枝菌一送到,便用软牙刷慢刷去泥,菌柄一定要手撕,不可刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”。只加少许油盐,隔水蒸至四成熟,即刻撒上葱花上桌。荔枝菌本身的鲜味被限度地保留,汁液鲜甜,口感爽脆。

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